حكاية أهم مطبخ في العالم “المطبخ الإيطالي”
المطبخ الإيطالي
انتشر المطبخ الإيطالي في جميع أنحاء العالم، وأصبح من أهم المطابخ المميزة في العالم، وذلك لتميزه بالتنوع وتعدد الأطباق، حيث أن لكل منطقة في إيطاليا لها الأطباق الخاصة بها، وأساليب الطهو الخاصة بها أيضًا، ويتميز أيضًا بأن مكوناته صحية ومتنوعة ولذيذة، ومن أهم العناصر الغذائية التي تدخل في مكونات المطبخ الإيطالي، البطاطا والذرة والفلفل، والعديد من الجبن بأنواعها المختلفة.
وكل هذا ساعد المطبخ الإيطالي على الانتشار، وهذا بجانب سهولة الطهو، وتوافر جميع المكونات في كل بيت في العالم، مع الأخذ في الاعتبار بأن الأكلات الإيطالية مناسبة لكل عصر، وفي كل دولة، ومن أكثر هذه الأكلات تميزًا وشهرة، الباستا والبيتزا الإيطالية.
تاريخ المطبخ الإيطالي:
يرجع جذور المطبخ الإيطالي لتاريخ طويل، بدأ في عصر الرومان، وتجربتهم كل ما هو جديد في الطبخ، واستخدام كل المكونات التي جمعتها الإمبراطورية الرومانية، أثناء سيطرتها على أراضي متنوعة في العالم، حيث تم استخدام التوابل من الشرق الأوسط، والأسمال من سواحل البحر الأبيض المتوسط، والحبوب من شمال أفريقيا.
ومع توارث تلك الوصفات والأكلات بين الأجداد والعائلات، تم تطوير هذه الأكلات بإضافة بعض المكونات المختلفة الجديدة، من التوابل والخضروات والنكهات، مع الحفاظ على تراث المكونات الأساسية للوصفات، وأسلوب تحضيرها، وطريقة طبخها أيضًا.
وعلى عكس ما يظنه البعض بأن المطبخ الإيطالي يعتمد على الاكلات سريعة التحضير، فأن المطبخ الإيطالي متنوع جدًا فيما يقدمه، ومختلف في أساليب الطهي، ويهتم باستخدام اللحوم والدجاج والأسماك في جميع الوجبات، مع استخدام الكثير من المكونات الغذائية أيضًا، مما يجعل من المطبخ الإيطالي، مطبخًا شاملًا ومتنوعًا، عبر جميع العصور.
أشهر الأكلات والأطباق الإيطالية:
1 – ريزوتو Risotto:
يعتبر طبق شعبي، يتم تقديمه كطبق رئيسي، أو مع المقبلات الساخنة، والمكون الرئيسي فيه هو الأرز والزبدة، وبعض الإضافات المتنوعة، مثل قطع الدجاج، أو اللحوم، أو المأكولات البحرية، مع الكريمة، وقطع من البصل.
2 – بارميجيانا Parmigiana:
يعتبر من الأطباق الرئيسية إيطالية، مكوناته عبارة عن قطع من الدجاج المحمر، والمغطس بالبيض، المضاف له صوص البندورة، وجبنة البارميزان، أو الموزاريلا.
3 – سلطة كابريزي Caprese:
أسهل طبق سلطة إيطالي، حيث تقطع البندورة إلى شرائح كبيرة مع شرائح الجبن، ومع أوراق الريحان، ويضاف لها الملح والخل، وزيت الزيتون، وأيضًا الزيتون بأنواعه.
4 – الماكياتو Macchiato:
فنجان قهوة اسبريسو ساخن، مضاف له الحليب، ومن بعض أشهر المشروبات الساخنة الإيطالية، الإسبريسو، الكابتشينو، الموكا، الكافيه لاتيه، والفارابي المثلج.
5 – التيراميسو Tirami sù:
انتشرت حلوى التيراميسو من إيطاليا إلى العالم كله، حيث أنها تتكون بشكل رئيسي من بودرة الكاكاو، والقهوة الاسبريسو المحضرة، بالبسكويت، والقشطة، والحليب .
وصفات من المطبخ الإيطالي:
وصفة تحضير مكرونة بالجمبري الإيطالية، مع صوص الكريمة اللذيذة:
أولًا: المكونات:
- نصف كيلوجرام من الجمبري.
- نصف كيلوجرام من المعكرونة الحلزونية.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- كوب من كريمة الطبخ.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
ثانيًا: طريقة التحضير:
- يتم سلق المعكرونة في كمية مناسبة من الماء، يضاف له الملح، مع التأكد من عدم نضجها بالكامل.
- يتم تقشير الجمبري، ثم غسله بالليمون والخل، وإزالة أى زوائد منه.
- يتم تتبيل الجمبري بالملح والثوم.
- وضع الجمبري في مقلاة ساخنة على نار متوسطة، وتقليبه برفق.
- يقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة، ويضاف إلى الجمبري، مع الثوم المفروم، ويستمر التقليب، حتى ينضج الجمبري ويتحول إلى اللون الوردي.
- وضع الزيت النباتي، والدقيق، والحليب، وكريمة الطبخ في مقلاة عميقة، ويتم تقليب هذه المكونات على نار خفيفة، حتى يتماسك قوام الخليط.
- ثم يتم إضافة الجمبري الناضج، والمعكرونة المطبوخة، على هذا الخليط من المكونات، ويتم تقليبهم معًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
- ثم نضيف الجبن المبشور، ونتركه يذوب مع المكونات.