المكدوس الطبق الشعبي الأول في الشام

هو أحد أهم الأكلات المشهورة بشكل كبير جدًا في بلاد الشام، خصوصًا سوريا، حيث لا تخلو الموائد السورية من طبق المكدوس، وتعود أصوله إلى مدينة حلب حيث حضر لأول مرة منذ الزمان القديم، ويصنع عادة في موسم خاص يبدأ مع فصل الخريف، حيث يتم اختيار الباذنجان المدور الصغيرة، والبعض يفضل أصناف أخرى من الباذنجان سواء الحمصي، أو الحموي، ويحفظ المكدوس مغمورًا بزيت الزيتون لمدة طويلة حتى لا يفسد.

ويعتبر المكدوس من أهم أطباق المقبلات التي يجب أن تتوافر على موائد الإفطار أو العشاء السورية، وأيضًا يتم تحضيره في الولائم الكبيرة، وفي خلال هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير المكدوس السوري.

فوائد المكدوس:

يعتبر المكدوس من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة، ويرجع ذلك إلى تعدد مكوناته المفيدة، والتي تتضمن:

– الباذنجان، وهو المكون الرئيسي للمكدوس، ويساعد في تعزيز صحة القلب والشرايين، وفي خفض مستوى الكوليسترول، كما أن الصبغات الداكنة تعمل على منع التأكسد، ويعتبر أيضًا منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي كل مائة جرام منه على 29 سعرة حرارية.

– زيت الزيتون، وهو يحمي القلب من الأمراض، ويساعد على خفض ضغط الدم المرتفع، ويساعد في عملية الهضم، وأيضًا يساعد في تقوية الكبد، وعلاج الكبد الدهني.

– الجوز، وهو موجود بحشو المكدوس، ويساعد على الوقاية من أمراض شرايين القلب، وأمراض السكري، وذلك لأنه يحتوي على فيتامين B و  C والكالسيوم، ويعتبر تناول 250 جرامًا من الجوز يمد الجسم باحتياجاته الأساسية من السعرات الحرارية لمدة يوم كامل.

– الثوم، وله العديد من الفوائد حيث أنها تقلل من نسبة الكوليسترول، والوقاية من بعض أنواع مرض السرطان، مثل سرطان المعدة وسرطان القولون، وأيضًا الوقاية من أمراض القلب، وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وتعزيز الجهاز المناعي، وغيرها من الفوائد العديدة من الثوم.

– الفليفلة الحمراء، تساعد على الهضم، والحد من احتقان الجيوب الأنفية، وأيضًا يحتوي الفلفل الأحمر على  الكبساسين، والذي يساعدك على حرق الجسم 25% من السعرات الحرارية، وأيضًا يعتبر مضاد للأكسدة.

أمور يجب مراعاتها قبل تحضير المكدوس:

حتى يتم تحضير المكدوس بشكل سليم يجب مراعاة بعض الأمور، وهي:

– اختيار الباذنجان بحجم صغير قاسي، ولون فاتح، وله قمع طويل، ويغطى بوبر كثير.

– يفضل خلط زيت الزيتون مع الزيت النباتي، وذلك بسبب تجمد زيت الزيتون في فصل الشتاء، وهذا يساعد على دخول الهواء إلى المكدوس، وتكوين بكتيريا، ومن الممكن الاكتفاء فقط بالزيت النباتي.

– عدم فرم الجوز بشدة، ولكن يقطع بشكل بارز، حتى يظهر طعمه بالمكدوس.

– تضاف الفليفلة الحمراء حسب الرغبة، حيث هناك أشخاص لا تحب الطعام الحار.

– عدم تعرض المكدوس للحرارة العالية، لتجنب تأكسده.

– التخلص من المياه الأولية بالمكدوس، عن طريق تثقيله.

– مدة صلاحية المكدوس تكون سنة أو سنتين تقريبًا، مع التأكد أنه مغمورًا بزيت الزيتون أو الزيت النباتي الذي يعمل كمادة حافظة له، ومن الممكن وضعه في الفريزر أيضًا.

طريقة تحضير المكدوس:

مدة التحضير: ساعة

مدة الطبخ: 30 دقيقة

الوقت الإجمالي: ساعة و30 دقيقة

أولًا: المقادير:

1- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.

2- ربع كيلو فلفل أحمر حار، أو فلفل حلو، أو المزج بينهما على حسب الرغبة، ويكون مفرومًا ناعمًا.

3- كوب من الجوز المفروم خشنًا.

4- أربعة فصوص من الثوم المفروم.

5- ملعقتان صغيرتان من الملح.

6- زيت زيتون، أو زيت نباتي، ويفضل المزج بين الاثنين، ويغمر الباذنجان به.

ثانيًا: طريقة التحضير:

 1- قطع رأس الباذنجان، ثم  يتم غسيل الباذنجان جيداً، ووضعه في إناء كبير، ويغمره بالماء، ويتم وضعه على نار عالية ويترك حتى يغلي.

2- يتم سلق الباذنجان لمدة ربع ساعة، حتى يصبح طريًا إلى حد ما، مع إضافة القليل من الملح.

3- تصفية الباذنجان من الماء، حيث يتم شق الباذنجان من الوسط، وإضافة القليل من الملح، ووضعه في مصفاة لمدة ليلة كاملة، ويتم وضع ثقلًا بحيث يضغط عليه، ويعصره جيدًا، حتى يتخلص من الماء.

4- و في وعاء عميق، يتم وضع الجوز الخشن، والثوم المفروم، والفلفل المفروم، مع القليل من الملح، ويتم تقليبهم معًا.

5- في اليوم التالي، يتم حشوة كل واحدة من باذنجان، بخليط الحشو، ثم يتم ترتيبها في برطمان زجاجي، فوق بعضها مع محاولة الضغط عليها، حتى يصفى تمامًا من أي مياه قد تكون موجودة.

6- بعد الانتهاء من ملأ البرطمان، يتم وضع كمية مناسبة من خليط الزيت، حيث يتم غمر الباذنجان به.

7- يتم تركه من 3 أيام إلى أسبوع، حتى يكون المكدوس جاهزًا للتقديم.