البرجر ملك الوجبات السريعة

تم تسميته باسم هامبورجر نسبة إلى مدينة هامبورج الألمانية، وليس من كلمه (هام Ham)  التي تعني لحم الخنزير، كما يعتقد البعض في العالم العربي، حيث أنه كان يقدم منذ مئات السنين في مدينة هامبورج، على شكل قطعة لحم دائرية داخل رغيف عيش صغير.

هو الآن أحد أشهر الساندوتشات فى العالم، واستطاع أن  يفرض نفسه بشكل سريع على طاولات الطعام حول العالم، سواء فى المطاعم أو المنزل، حيث ان يوجد مطاعم متخصصة في تقديم البرجر فقط.

ويتكون من ساندويتش البرجر من اللحم أو الدجاج، بالإضافة إلى الكاتشاب والمايونيز والخضار، ويقدم معه البطاطا المقلية، والمشروبات الغازية بأنواعها، وأيضًا يضاف بعض أنواع الصوص المختلف على حسب الرغبة.

ولقد ساهمت بعض المطاعم الأمريكية في نشرها، وأصبحت هذه المطاعم لا تخلو منها أي بلد في العالم، مثل ماكدونالدز، برجر كينج، كنتاكي فرايد تشيكن، هارديز، ومن هنا أصبح السندويتش الأكثر تفضيلًا عن العديد من الأطباق الأخرى.

تاريخ البرجر:

يوجد الكثير من القصص حول تاريخ وانتشار البرجر بشكله الحالي، ومن أشهر هذه القصص:

– أنه أثناء الغزو المغولي كان الجيش كثير التنقل ودائمًا ما كانت معسكراتهم منتقلة، ولا يوجد وقت لديهم للطبخ، وكان من اللازم إيجاد وجبة تأكل بيد واحدة أثناء التنقل بالخيول، فقاموا بوضع قطع اللحم تحت سرج الخيول، حتى تصبح مفرومة، ووضعها في الرغيف إذا وجد، وأكلها بدون طهي.

– وعند غزو المغولي لروسيا، انتقلت هذه الوجبة إلى قائمة الطعام الروسية باسم ستيك الترتار، في بدايات القرن 17م كانت السفن الألمانية تنتقل من ميناء هامبورغ الألماني، إلى الموانئ الروسية، فأخذوا هذه الوجبة إلى مدينة هامبورغ الألمانية بنفس الاسم.

– وفي القرن 18 و 19م كانت حركة الملاحة كثيرة بين ميناء هامبورغ الألماني، وميناء نيويورك، فتم تقديم هذه الوجبة في ميناء نيويورك باسم ستيك هامبورغ، وذلك لاجتذاب البحارة الألمانيين القادمين من هامبورغ، وكان ستيك هامبورغ مختلفًا حيث يتم تقديم قطعة من اللحم المفروم المدخن والنئ مع البصل وقطع الخبز المفتت، ومن هنا بدأ تطور الهمبورجر حتى وصل إلى الشكل الحالي، حيث:

– يرجح الكثير أن أول برجر تم تقديمه فى عام 1884م، وكان من الدجاج المسلوق وليس اللحم.

– وفي عام 1885م كانت عائلة المنشيز من سكان حي هامبورج في نيويورك، يملكون كشكًا لبيع سندوتشات السجق، وفي إحدى الكرنفالات نفذت منهم مخزون السجق، فتم استبدال السجق باللحم المفروم، وتم تسميته باسم الهامبورجر، وذلك نسبة إلى موقع الكرنفال.

– وفي عام 1885م أطلق تشارلي مسمى الهامبورجر على سندويش أعده من كرات اللحم المفروم، وسط قطعتين من الخبز، وذلك نسبة إلى طبق ستيك هامبورغ.

– و في عام 1895م فكر لويس لاسن من ولاية كونيتيكت، بتقديم اللحم المفروم بين الخبز، وأطلق عليه أحد الجنود الألمان اسم هامبورجر، وذلك بسبب تشابهه مع طبق ستيك هامبورغ.

– و عام 1891م ابتكر اوسكار وابر بلبي من ولاية أوكلاهوما، الهامبورجر بشكله الحالي، في يوم الاستقلال، حيث قام بطبخ لحم المفروم على الشواية ووضعه بين قطع الخبز، وهي الرواية الأقوى حتى الآن.

طريقة تحضير البرجر في المنزل:

أولًا: المقادير:

– نصف كيلو لحم مفروم، بنسبة دهون لا تقل عن 20%.

– 2 معلقة كبيرة من البقسماط الناعم.

– 1 بيضة مخفوقة.

– نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.

– ملعقة صغيرة من الملح.

– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– ملعقة صغيرة من بودر البصل.

– ملعقة صغيرة من بودر الثوم.

– ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.

– ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

– ملعقة زيت صغيرة.

ثانيًا: طريقة التحضير:

– يتم خلط جميع المقادير معًا، حتى تصبح متجانسة.

– إحضار قوالب دائرية، ودهن هذه القوالب بقليل من الزيت قبل وضع اللحم فيها، حتى يسهل إفراغها دون أن تلتصق بها، ثم وضع خليط اللحم المفروم في هذه القوالب الدائرية.

– وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة، ويتم تسخينها جيدًا على النار.

– وضع قطع اللحم بعد إعدادها في حلقات دائرية في المقلاة، والانتظار دقيقة ويتم تقليبها على الجهة الأخرى، والاستمرار في التقليب كل دقيقة، لمدة 7 دقائق تقريبًا.

– بعد الانتهاء من قلي البرجر في المقلاة، يوضع قطع الخبز لمدة نصف دقيقة حتى تأخذ طعم الشواء، ثم أطفاء النار على المقلاة، وأخذ الخبز منها.

– وضع شرائح الجبن الشيدر، والكاتشاب والمايونيز، مع قطعة البرجر داخل الخبز، ويمكن أيضًا إضافة شرائح الطماطم والخس والبصل والخيار المخلل، والمشروم المطبوخ، أو أي من الخضروات الأخرى المفضلة، وهذا على حسب الرغبة.

– وبعد ذلك يتم تقديم البرجر مع البطاطس المقلية، والمشروبات الغازية أو العصائر الطبيعية، كما هو موجود في المطاعم الشهيرة.