المطبخ الهندي

يعتبر المطبخ الهندي من أشهر وأقدم المطابخ في العالم، حيث انتشرت ثقافة المطبخ الهندي عبر الدول منذ آلاف السنين، عندما بدأت الرحلات التجارية بين البلدان، وتميز بتنوع الوصفات، والبهارات التي اكتسبت الشهرة الكبيرة، مثل الكاري والكركم والتندوري. 

ما هو المطبخ الهندي؟

يعتبر المطبخ الهندي جزءًا مهمًا في الثقافة الهندية، حيث تحرص العائلات الهندية على تحضير الطعام المنزلي الفاخر، وخاصة للضيوف، وتكون هذه الوصفات عائلية، يتم توارثها عبر الأجيال، وفي بعض الأحيان تكون سر من أسرار العائلة.

ويعود تاريخ المطبخ الهندي إلى آلاف السنين، ويرجع ذلك إلى التنوع الكبير في النكهات والأطباق المقدمة، وهذا غير موجود في الكثير من المطابخ الأخرى، وليس كما هو ما يعتقده البعض أن المطبخ الهندي يقتصر على الأطعمة الحارة فقط، التي تعتمد على الخضروات والكاري، بل يتم استخدام الكثير من العناصر الغذائية الهامة، بجانب استخدام مزيج من التوابل التي تميز المطبخ الهندي بسبب تنوعها ومذاقها الخاص جدًا، وهذا أكثر ما يزيد الإقبال على المطبخ الهندي.

وأيضًا في رحلة السعي في معرفة ما هو الأكل الصحي، يظهر المطبخ الهندي في هذه اللحظة ويقدم نفسه كمطبخ للأكل الصحي، وذلك لأنه يتعلق بعادات الأكل في الهند، نظرًا لأساليب الطهي المستخدمة، والأنماط  المتنوعة لتقديم الطعام، واستخدام الكثير من العناصر الغذائية المختلفة.

تطور المطبخ الهندي:

هناك بعض التطورات التي دخلت إلى المطبخ الهندي، وذلك بسبب التبادل التجاري والثقافي، بين الهند والدول الأخرى، الذي بدأ منذ آلاف السنين، وسنتعرف الآن على هذه التطورات:

• منذ آلاف السنين اشتهرت الهند بإنتاج العديد  من التوابل المختلفة والمتنوعة، وتصديرها إلى الكثير من البلدان حول العالم، لذلك اكتسب المطبخ الهندي شهرته من أنه الأكثر استخدامًا للتوابل. 
• ومع زيادة عدد الرحلات التجارية، والتبادل الثقافي بين الهند والبلدان الأخرى، تطور المطبخ الهندي بإضافة بعض اللمسات من العرب، اليونانيين، والرومانيين.
• أصبحت البطاطا والطماطم والفلفل الحار، من المكونات الأساسية للأطباق الهندية، في حين أنها ليست ذات أصول هندية، ولكن الهنود عرفها عن طريق البرتغاليين، كما عرفوا أيضًا السكر المكرر من البرتغاليين، حيث كان يستخدم الهنود الفاكهة والعسل كمحليات للطعام.
• يعتبر طبق الدجاج تكا ماسالا من أصول اسكتلندية، ولكن اشتهر بها المطبخ الهندي، بسبب إضافة اللمسة الهندية له، حيث يتكون من قطع الدجاج المشوي مع الكاري، مضاف إليه الطماطم والتوابل المتنوعة. 
• يعتبر طبق التشاتني من أشهر المقبلات في المطبخ الهندي، ويعتبر أيضًا من أحد الأطباق المفضلة لدى الإنجليز، خلال فترة استعمار الهند.
• يعود أصول المطبخ الكشميري إلى وسط آسيا، ويتم فيه غلي التوابل مع الطعام، وليس قليها، وهو ما اعطى للمطبخ الكشميري طعمًا مختلفًا ومميزًا.
• ومن أشهر الأطباق الهندية، والذي يعتبر طبق هندي خالص، هو طبق دوم برياني، واشتهر في الكثير من البلدان المجاورة  أيضًا، وتم اختراعه عندما واجهت أحدى المناطق بالهند نقص حاد في الطعام، فأمر حاكم هذه المنطقة بتجهيز وجبة ضخمة للفقراء، في إناء فخاري ضخم يغطى بالعجين، ومن هنا جاء أسلوب الطهي الأكثر شهرة في الهند، والموجود حتى الآن، ويسمى طهي البرياني الهندي.

 أشهر الأكلات والأطباق الهندية:

يقسم الطعام في الهند إلى ستة نكهات، الحلو والمالح والمر والحامض والحار والقابض، والوجبة الهندية المثالية هي الوجبة التي تتضمن مزيج متجانس من الستة نكهات، على أن تكون نكهة أو نكهتين من هذه النكهات هي الأكثر ظهورًا في الأكلات، ومن أشهر هذه الأكلات:

  1- دجاج التندوري:

وهو عبارة عن الدجاج المشوي بطريقة تقليدية، حيث يتبل الدجاج  بالبهارات والمنقوع باللبن الزبادي، ليلة كاملة في الثلاجة، أو 6 ساعات على الأقل.

  2- دجاج تكا ماسالا:

يتم تتبيل الدجاج بالبهارات، مثل الزنجبيل والثوم والفلفل الحار و الجارام ماسالا التي تضفي النكهة والمذاق الرائع ، ثم يتم طبخها على نار هادئة فيضفي طعم الشواء للصلصة، ويمكن عمل أرز بسمتي إلى جانبه، أو تناوله بخبز النان الهندي وتغميسه بالصلصة اللذيذة.

  3- عصير لاسي الهندي:

يعتبر من أشهر المشروبات الهندية الصيفية، حيث يتكون من شرائح المانجو، المضافة إلى حليب جوز الهند، والقليل من عصير الليمون، وتضاف بضع رقائق جوز الهند المحمصة على الوجه.

  4- كاجو كاتلي:

تنتشر هذه الحلوى في جميع أنحاء الهند، وتتواجد في جميع المهرجانات، والحفلات الهندية، وتتكون بشكل رئيس من الكاجو والماء والسكر، ويمكن إضافة أنواع أخرى من المكسرات والنكهات والألوان المختلفة. 

  5- السمبوسة:

تعد السمبوسة من أهم الأطباق الجانبية على المائدة الهندية، وهي عبارة عن فطائر الدقيق، المحشية بخليط من البطاطس والبصل والبازلاء والعدس، المضاف لها العديد من التوابل، والتي تقلى بزيت ساخن.

وصفة من المطبخ الهندي:

وصفة تحضير طبق السمك بالخضار والكاري الهندي:

أولًا: المكونات:

• كيلو من سمك. 
• ربع كيلو جرام من الدقيق.
• 2 ثمرة من الليمون. 
• بقدونس.
• ملعقتين من الكاري.
• نصف كوب من البازلاء.
• نصف كوب من الجزر.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
•  زيت للقلي.

ثانيًا: طريقة التحضير:

• ينظف السمك جيدًا، ويقطع حسب الحجم المرغوب.
• ينقع السمك لمدة ساعة مع عصير الليمون، ثم يتم وضعه في الثلاجة.
• يخلط الدقيق مع الفلفل والملح، ويغطى السمك بطبقة منه.
• يتم قلي السمك على نار متوسطة، حتى يحمر.
• يغسل الأرز جيدًا، وينقع في ماء دافئ لمدة ساعتين.
• يوضع ربع كوب من الزيت أو الزبدة في إناء، ثم يضاف له الأرز.
• نضيف الجزر والبازلاء  والكاري والملح ويقلب جيدًا.
• نضيف الماء بكمية مناسبة إلى الأرز، ونتركه على نار عالية حتى يغلي ثم تخفف النار.
• يقدم معه السلطة أو الصلصة الحارة اللذيذة.

معلومات غذائية عن طبق السمك بالخضار والكاري الهندي:

فيما يلى جدول السعرات الحرارية الخاص بالحصة الواحدة من طبق السمك بالخضار والكاري الهندي:

 

السعرات الحرارية	232.2 سعرة حرارية
البروتين	18.3 جرام
إجمالي الدهون	10.4 جرام
إجمالي الكربوهيدرات	14.1 جرام
الألياف الغذائية	2.0 جرام
الصوديوم	587.1 ملي جرام
الكوليسترول	0.0 مليجرام